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1969年、昭和まっただ中の西麻布に、

私たちは赫い灯を点しました。

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CHEZ FiGARO.

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それは小さなネオンでした。

20あまりの席数と、赫いビロードのカーテン。

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豪華でスノッブなフレンチのイメージとは対極の

どちらかといえば家庭的な、

フランスの大衆料理に近い私たちのビストロのスタイルは

当時とても驚かれ、珍しがられ、

けれどもほんとうに多くの方が受け入れてくれ、

そして愛してくださりました。

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開店当初より変わらないメニューがあります。

鶉のファルシー。

私たちがこのお皿を造り続けるのは、

皆様に愛していただいたという事実に応え続けるために

他なりません。

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変わらずにいる、ということ。

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皆様と共に歩んできた時間は、いま、

50年を迎えようとしています。

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その幸運に身を震わせる一方、その長い時間は、

私たちをとりまく多くのものを変えてもきました。

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食生活は変わり、情報も溢れ、

様変わりした街並みと、その移り変わりの早さと……。

フランス文化ももはや珍しいものではありません。

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旧いものを置き去りにするかのような時の移ろいは、

いつの日か、この赫をも色褪せさせてしまうのでしょう。

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だから、いま、

私たちも少しずつ変わっていこうと思います。

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もちろん、皆様と積み上げてきた幸せの歴史は

決して失くさないように。

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変わらないことと、変わっていくこと。

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相反する二つのバランスを大切に、

私たちはまた、新たな時代を歩んでいこうと思います。

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皆様と、これからも素敵な記憶を紡いでいくために。

まだ見ぬ、新しい世代と出会うために。

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　　　　　　　　　　　　　令和元年　-秋-

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